果汁检测项目

 

 在GB10789《软饮料的分类》标准中, 如碳酸饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类等已制定了相应的产品标准。每类产品在标准中均规定了能控制产品质量的特征指标值。目前果汁及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类, 这两大类产品的标准制定情况尚不太理想,原因是这两大类产品的特征指标———原汁含量的测定方法难于解决。目前果汁及果汁饮料类中的橙、柑、桔汁中原果汁原汁含量的测定方法标准已于1997 年发布实施, 检验部门已用该标准对这类产品的质量进行监督检测。其他水果汁和蔬菜汁的原汁含量的测定方法还没有建立, 为此对这些产品质量监督检测缺少手段, 产品质量相对来说没有保证。目前果汁及果汁饮料的产品质量比前几年有所好转, 总的来说, 大、中型企业比小型企业的产品质量要好, 比较稳定, 可信度较高。橙、柑、桔汁及其饮料的产品质量比其他水果汁产品质量相对来说也比较好。因为大家知道, 橙、柑、桔汁这类产品已经制定了原汁含量的测定方法, 有关检验部门对这类产品也采样检测, 对不合格的样品也作了相应的处理, 所以企业对这类产品也比较重视, 在产品的标签上所标出的果汁含量有一定的真实性。而其他水果汁, 有些大企业对产品质量、企业声誉比较重视, 他们按配料中所加的果汁实事求是在标签上标出产品中果汁含量。而有一些企业认为反正没有果汁含量测定方法, 标签标出的果汁含量和实际加量差距较大, 有的甚至没有加果汁, 用香精、色素配制的果味饮料, 在标签上也标出了果汁含量≥20 %、30 %等等。为了保证果蔬汁及其饮料的健康发展, 让消费者喝到真正的果蔬汁, 我认为必需要做好大量的基础工作, 系统的建立原汁含量的测定方法。

2  制定《橙、柑、桔汁及其饮料果汁含量测定》方法标准依据

目前国际上没有统一的果汁含量的测定方法,发达国家根据各自的国情和水果资源的品种的差异等等有各自的分析、制定果汁含量的方法。如日本、台湾地区是通过测定不溶性固形物、总酸、氨基酸态氮、灰分、可溶性固形物的含量, 来推算果汁含量; 澳大利亚通过测定葡萄糖、果糖、蔗糖、钾、磷、钙、灰分以及它们之间的比值, 来确定果汁的含量; 荷兰、西班牙、以色列等参照联邦德国的RSK 值中有关参数项制定自己国家的标准值,来制定果汁含量。联邦德国在这方面的研究工作做得比较多, 他们的果汁工业协会从1982 年开始,通过大量样品的测试、研究后制定了统一的果汁有效组分的分析方法, 并规定了橙汁、苹果汁、葡萄汁、梨汁、杏汁等十一种水果原汁参数标准值和允许误差范围(RSK 值) 。他们在防止果汁掺假方面, 建立了较系统的监控手段。我们这次制定《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量测定》标准时, 主要参考了联邦德国的RSK值。这次制标工作由全国食品工业标准化技术委员会牵头, 六个单位组织起草工作组, 先后大约花了四年时间, 采集了100 多个样品。根据不同品种、不同地区、不同采收期、不同加工工艺、不同贮存期、不同果汁含量, 每个样品测定了11 项参数,共积累了2 万多个数据。根据实测数据分布规律以及参考了有关资料, 最后确定了6 项参数, 并推导了计算公式, 规定了异常数据修正原则, 通过全面验证后, 编写了《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法标准文本和标准编制说明》。由于这个标准所包含的内容较多, 有些检测方法有一定难度, 所以标准发布实施后, 全国食品工业标准化技术委员会发送关于举办国家标准———《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》宣贯培训班的预通知, 但回文报名参加培训的人员不多。为此, 这标准到现在还没有举办过培训班, 所以标准执行过程中不免会出现一些问题。