糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性末端水解α-1,4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6糖苷键转化成直链多糖。普鲁兰酶是一种在低PH下应用的热稳定脱支酶（淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶），可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷键而产生包含1,4-α-D-葡萄糖苷键直链多糖，能快速有效地作用于支链淀粉，与糖化酶高效配合，从而达到加快反应速度，提高葡萄糖含量的目的。

1、温度范围：有效温度范围40-65℃，最适合作用温度在55-60℃。

2、PH值范围：有效PH范围4.0-5.5，最适PH值范围之间4.2-4.6。

3、金属离子对酶活性的影响：Mg2+对酶有激活作用；Cu2+、Mn2+、Fe2+有抑制作用；Zn2+促进普鲁兰酶活性，但抑制糖化酶活性。

1、产品规格：作为一种复合酶，这种酶制剂的性能表现在所有主要的和次要的酶活力所具有的互相增强效果，不能仅用标示的活力为基础评估。以淀粉为底物的活力为标准，规格是100000u/mL。 液体酶PH（25℃）：3.0-5.0，容重：≤1.20g/mL。

2、酶活力定义：1mL酶液或1g酶粉在40℃、PH值4.6的条件下，1h水解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖，即为一个酶活单位，符号为：u/mL（或u/g）。

3、产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB8276-2006。

1、在生产葡萄糖时，原料经液化后，调PH到4.2-4.5,冷却到58-60℃，加入复合糖化酶，一般加量为0.4-0.9L/t干淀粉，糖化时间为30-60小时。

2、在啤酒等对淀粉中度转化的行业，推荐加量0.15-0.35L/T干淀粉。