该品为无色至百色结晶或蜡状物质。静置时稍有结晶现象。

柠檬酸异丙酯是柠檬酸异丙酯(一异丙酯、二异丙酯和三异丙酯)和脂肪酸甘油酯的混合物，其中约38%为柠檬酸异丙酯，62%为脂肪酸甘油酯，在柠檬酸异丙酯中，一异丙酯约占27%，二异丙酯约占9%，三异丙酯约占2%。它和油脂中的微量金属作用生成非活性化合物，可防止氧化.用途：抗氧化剂；螯合剂。可用于油脂和黄油等产品中。