白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭。味微咸。分解温度218℃。12％水溶液pH值6.5～8.0。干燥状态下较稳定。吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。极难溶于乙醇。比L－抗坏血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙醚。用途：营养强化剂；抗氧化剂；护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。由于无酸味且易溶于水，故便使用。果酱，水果罐头，透明硬糖，果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠、鱼糕等则使用钠盐固定肉色，保持鲜度。