概述：

     中国水果资源丰富，其中，苹果产量是世界，柑桔产量世界第三，梨、桃等产量居世界前列。近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

     未来很长的一段时期，国内饮料市场发展前景仍然看好。人居收入水平提高，使饮料生产量和消费量的持续增长成为可能；消费者对天然、低糖、健康型饮料的需求，促进了新品种的崛起。随着增长点的转移，碳酸饮料的传统主流地位已不复存在，而瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、功能型饮料等将受到更多消费者的青睐。目前我国饮料包装按使用材料分，主要有聚酯瓶（PET瓶）、金属易拉罐、纸塑复合材料包装、玻璃瓶等包装形式，而且以聚酯瓶居多。

     果汁饮料按工艺分为鲜榨型和调配型。鲜榨型是以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料经过物理方法如清洗挑拣、破碎打浆、榨汁过滤等得到的汁液产品按科学配方进行调配、灌装、杀菌等操作，得到的仍保留原果特有色 、香、味的饮料。后者是以浓缩果蔬汁为原料，进行调配、过滤、灌装、灭菌等工序而得到的果汁饮料，也保留原果特有的色、香、味。

      果汁饮料按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁如苹果汁、梨汁、草莓、葡萄等；混浊果汁有橙汁、芒果汁、桃汁等。

工艺流程图：