酱油是常用的调味品，由于酿制的酱油含有很多种氨基酸。发酵酱油可用果壳活性炭、膨润土、脱乙酰壳多糖处理称为浅色酱油(CA114:5110t)，也可用于3.5%的活性炭在60℃处理20min，去掉原来棕黑色的95%，不过同时会去掉一些香味和氨基酸。
酱油用活性炭就是将食用炭的脱色能力，净水炭的除杂与提纯性能高效结合，利用采集的优质果壳为生产原料，对酱油水经行脱除褐色素。
不仅仅如此，果壳活性炭还可从酱油或酱油厂的有色废水吸附食品抗氧剂，以碱溶液洗脱而得，其抗氧能力可与生育酚相比，是食品级制造酱油与醋最佳吸附剂的选择。
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