乌龟（Tortoise），广义上指龟鳖目的统称，狭义上指龟科下的物种。
在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科，是常见的龟鳖目动物之一，也是现存古老的爬行动物。特征为身上长有非常坚固的甲壳，受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内（除海龟外）。大多数龟均为杂食性，以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食，亦食植物的茎叶。除寒冷地区外，乌龟在全球均有分布。中国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多。