小型恒温恒湿整体酒窖工程细节

一、ZB酒窖工坊
ZB工坊深知葡萄酒资产保存的重要性，专注于各式不锈钢、实木恒温恒湿酒窖、酒柜定制工程以及商业性展示酒架工程，为高端葡萄酒雪茄提供存储及展示整体解决方案

二、葡萄酒储藏条件：
（一）、恒温：
温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 
干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃ 
干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下 
香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，控制精度±2℃。需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。

（二）、保湿：
湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情；如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。但会腐蚀酒瓶上的标签，影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。

、倾斜摆置储藏： 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成30度以内/15度左右，,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。

买家必读

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