赛众踅面,明清时也称“页面”,它是中华美食族占有一席之地的素食保健品。也是罕见的传统快餐美食,高手师傅从下锅到顾客手中不用一分钟。传说是汉朝大将军韩信到合阳,为尽快渡过黄河争取战机,方便士兵用膳而发明的一种快餐。

    古时黄土高原杂粮普遍,肉、菜、水果类缺乏,人们营养普遍摄入不足,导致大多数人代谢紊乱,胃液减少,体内蛋白质缺乏,表现疲乏无力、贫血、营养不良的症状。

    踅面,主料为荞面、小麦面粉。荞麦经现代科学鉴定,PH值为中性,含丰富的多种微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素等。

    踅面的工艺是非常讲究的,如精选、细磨、巧兑、选水、和面、搅面、摊面、回性、晾面、叠面、贮面、切面等工艺流程。正确的工艺操作,才能使荞面由物理变化演变到科学变化,使植物蛋白质提高。

河阳古有四镇,四镇皆有掌门人,掌门人对厨艺要求甚严。从下锅，出锅，佐料，如花椒、葱花、大油、清油、香油、盐、醋很有讲究。一碗碗色、香、味、型具佳的“工艺品” 手中，一看大饱眼福，胃口大开，食之劲道可口，香气四溢。食后胃肠舒畅，神清气爽，使人流连往返。

合阳踅面，历史悠久，夏吃解乏困，冬食抗寒冷，常年吃可降血脂、稳血压、治便秘、调胃润肠，既治病又保健，是糖尿病人必不可少的主食之一。是我中华民族药食，同源之精华，是我中国舌尖文化之一绝。

王村踅面，工艺严谨，世代相传，不随不点。主要流传于大浴河流域， 普通公众只能在集市、庙会期间享受，清朝中期仅有四、五家常年摆摊于王村街西管道坡头南侧崖下，在原有的五、六个窑洞将其工艺传承数百年。

近年来， 随着市场经济的大潮，王村踅面也旧貌换新颜。从昔日路边摊，现已是室街店，宾朋高坐，因为食物方便快捷，香味可口，味美价廉，味蕾鲜明，所以四村八乡及工矿人员趋之若鹜。因之，舌尖上的中国走进关中称合阳踅面为中华一绝。

吕现印先生，是王村踅面吕家掌门人后代，现有九十二岁，耳聪目明，头脑清晰，        

其   每逢集市、庙会，合阳澄城各地摆摊谋生传艺。吕老先生十六岁开始经营踅面，集先祖的技艺特点，加以改进，独创色、香、味，型之绝技，传授于村友其澄城、合阳多个掌门人，高尚品德、誉满乡邻。

   其子吕李伟，现年30岁，2008年随父学艺，继承踅面绝技工艺和美食文化，现经营防虏寨、王村煤矿、合阳县城慧宁府三处专营店，使王村踅面终于走进合阳。