英文：Agar
powder。CAS：9002-18-0
概述：琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史.因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域，被国际上称为"新奇的东亚产品"。
性状：白色至微黄色粉末。无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有机溶液，溶于沸水。
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。
限量：各类食品，GMP。干酪8；糖果蜜饯和糖霜2.0%，软糖1.2%；其它食品0.25%。
在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。
琼脂粉质量标准符合国标GB1975-80规定：
质量指标 | I.FAO/WHO,1997 | | II.GB1975-80（强制性国标） |
含量（以最低凝胶浓度计） | ≤0.25% | 干燥失重（105℃，恒重） | ≤22% |
吸水力（同上GB方法） | 符合要求 | 灼烧残渣（600—700℃,恒重） | ≤5% |
干燥失重（105℃约5h，至两次重量差不超过1mg，未粉碎者切成2—5mm片状后干燥） | ≤22 | 吸水力 | 符合要求 |
酸不溶性灰分（以干基计，GT-1） | ≤0.5% | 水不溶物（GT-33） | ≤1% |
总灰分（以干基计，GT-6） | ≤6.5% | 砷（以As计） | ≤0.0001% |
不溶性外来杂质 | ≤1% | 重金属（以Pb计） | ≤0.004% |
砷（GT-3） | ≤3mg/kg | 淀粉 | 符合规定 |
铅(GT-18) | ≤5mg/kg | | |
淀粉和糊精 | 不得检出 | | |
明胶和其他蛋白质 | 不得检出 | | |
杂菌数 | ≤5000cfu/g | | |
酵母和霉菌 | ≤500cfu/g | | |
大肠菌群、沙门氏菌 | 阴性 | | |
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