冷风干燥装置可广泛应用于水产品和其它食品、各种农产品的脱水干燥，如生鱼片、鲐鱼、鱿鱼、沙丁鱼、柳叶鱼、丁香鱼、虾类和贝类的干燥。
冷风干燥装置工作原理与一般空调器近似，当湿空气在风机吸引下，从去湿机进口处与蒸发器表面接触进行热交换，由于蒸发器表面温度低于进来的湿空气露点温度，空气中的一部分水蒸气就凝结在蒸发器表面，落入接水盘排出。去湿后的空气流出蒸发器进入冷凝器加热，这个过程我们称为等湿加热过程。由于空气温度升高，含湿量降低，因此使室内空气的湿度逐渐降低，从而达到降湿目的。


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