马利美膳蛋白起泡稳定剂是一种为制作戚风蛋糕打发蛋白而研制的取代塔塔粉的新型起泡剂，呈白色粉末状，与传统塔塔粉相比，成分更先进，打发效果更好。

●  可用于制作戚风蛋糕、天使蛋糕等蛋糕。
●  蛋白打发后泡沫稳定性好，不易打老。
●  蛋白打发后泡沫更细腻，蛋糕更松软、柔滑。
●  蛋糕保湿性好，不易干燥和开裂。
●  蛋糕弹性好，不易收缩和变形。
●  抗油性好，改善了塔塔粉怕油的缺点

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• 蛋白部分 / Egg white
• 蛋白 / Egg white 1800g
• 细糖 / Sugar 900g
• 盐 / Salt 15g
• 马利蛋白起泡稳定剂 / Maurimix Bakers Cream 25g
• 蛋黄部分 / Egg Yolk
• 水 / Water 500g
• 色拉油 / Salad oil 500g
• 细糖 / Sugar 200g
• 低筋粉 / Cake flour 750g
• 玉米淀粉 / Corn starch 120g
• 马利吉士粉 / Maurimix custard powder 30g
• 马利双效泡打粉 / Maurimix Double Acting Baking Powder 10g
• 蛋黄 / Egg Yolk 750g

Usage使用量

为蛋白重量的1-2%

Mixing Method制作方法

1.  蛋白部分：蛋白和马利蛋白起泡稳定剂快速打至湿性发泡，加入糖、盐快速打至干性起发，勾起成鸡公尾状。
2.  蛋黄部分：将水、油和糖混合搅拌至糖溶化，加入低筋粉、玉米淀粉、马利吉士粉和马利双效泡打粉，搅拌均匀，最后加入蛋黄拌至面糊光滑。
3.  取三分之一蛋白浆加到蛋黄面糊中拌匀，再将其余蛋白浆倒入，拌匀。
4.  装盘，刮平，烤前将烤盘在地上轻抖几下。
5.  入炉烘烤，炉温170/140℃，烤约40～50分钟。
6.  蛋糕冷却至常温后，表面抹上马利巴伐利亚忌廉卷起、切块

Shelf Life / Recommended Storage保质期 / 建议存放方式

18个月。
置于阴凉、干燥处，最好低于25℃。

上海赣发食品贸易有限公司          

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