英文：Malic acid。分子式：C4H6O5分子量：134.09。
CAS：97-67-6。
性状：白色结晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。
用途：缓冲剂、调味剂、固化剂。用于果酱和果冻、橘皮果冻。可用于乳饮料。
作用：L-苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸注射液（手术后重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手术后虚弱和肝功能障碍病人尤其重要。对油包水型乳化剂有稳定作用。无吸湿性，
L-苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：
（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。
（2）烟草行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善烟草香味。
（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。
（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。
包装：25KG纸板桶
储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
质量指标：
检测项目 | FCC,2000 | FAO/WHO,2001(dl-苹果酸) |
含量 | 99．0%～100.5% | ≥99.0% |
比旋光度 | -0.10°±0.10° | - |
灼烧残渣 | ≤0.1% | ≤0.1% |
富马酸 | ≤1.0% | ≤1.0% |
顺丁烯二酸 | ≤0.05% | ≤0.05% |
水不溶物 | ≤0.1% | —— |
铅 | —— | ≤2mg/kg |
砷 | ≤0.002% | |
硫酸盐 | ≤0.03% | |
氯化物 | ≤0.005% | |
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