醋酸酯淀粉为非离子型比原淀粉有更好的成膜性，形成的薄膜具有较好的柔软性和伸长性，耐强度、耐磨度、透明度和光泽度都较好，且较易溶于水。因此，被广泛用作食品的增稠剂、保型剂。此外，在纺织业和造纸业也有广泛的应用。