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说到木炭要分为两种，一种是用碎杂木或者原木直接烧制出来的原木炭，另外一种是利用木炭机器制作出来的机制木炭。
老式的工艺是烧木炭，就是把树木截成段，在炭窑中点燃，烧到一定程度，封闭炭窑空气进入，余热继续加热木材干馏，水分和木焦油被熘出，木材碳化成为木炭。这和过去家庭烧柴火的时候憋木炭是相似的。
现在有利用木屑等废料加工机制木炭的方法，将这些废料压制成形，在炉中间接加热进行干馏，这些原料碳化成为木炭。
曾经有个客户咨询烧烤木炭怎么做，看到网上有这样的介绍：
首先得挖个炭窑。在窑里摆满半干的整根木柴。然后封窑，再从挖窑时挖好的烧火洞里用大火往窑里烧小窑烧一两天。原理就是把木柴在缺氧的环境里高温炭化。
原理都是一样的，都是在窑内进行无氧炭化，但土窑随着近几年的取缔已经所剩无几，所以烧炭者将目光锁定到炭化炉上。气流炭化炉和干馏式炭化炉有是两个不同的设备。干馏炭化炉更能有效的回收烟气，达到环保要求。
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