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预糊化(α-化)淀粉
1、糊化的含义：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
2、糊化的过程：
淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。 技术指标：
项目 | 指标 |
外观 | 白色粉末、具有水溶性糊团，具有良好黏韧性 |
糊化性能 | 能在冷水中深胀成半透明糊状物 |
粘度 | ≥30-250mpa.s(2%的水溶液) |
PH 值 | 7(2%的水溶液) |
细度 | 80 |
灰份 | ≤0.4 |
包装：塑料编织袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。
运输：可用各类运载工具运输，保持干燥，并备有防雨、防水、防潮湿设施；不得与有毒、有害、有异常气味的其他货物混装；严禁雨、水及其他污质沾污。
贮存：应存放于干燥、通风、阴凉处。贮存期：一年。
