冷藏库

   冷藏冷库是在把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。一般冷藏库的温度为-18℃ ～-23℃，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20℃～-28℃；温度在-18 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢，所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量；另外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。