食品级氢氧化钠（香港称“哥士的”），俗称食品级烧碱、火碱、、食品级片碱、珠碱为一种具有高腐蚀性的强碱，一般多见以片状或颗粒形态出现，易溶于水并形成高浓度碱性溶液，不宜久存于空气中容易有潮解。氢氧化钠为常见的化工品之一，它可以适用于多个不同行业。
食品级氢氧化钠为白色半透明结晶状固体。其水溶液有涩味和滑腻感，食品级氢氧化钠溶于水中会完全解离成钠离子与氢氧根离子，所以它具有碱的通性。
食品级氢氧化钠也可以叫火碱、、烧碱，优质品是无色透明的片状或晶体。氢氧化钠密度2.130g/cm3。熔点318.4℃。沸点1390℃。
工业级片碱含有大量的氯化钠和少量碳酸钠，是白色半透明的固体。有块状、片状、粒状和棒状等。成浓溶液的产品俗名液碱。固碱吸湿性很强，易溶于水，同时强烈放热。并溶于乙醇和甘油。露放在空气中，最后会完全溶解成溶液。有强碱性，对皮肤、织物、纸张等有强腐蚀性。易从空气中吸收二氧化碳而逐渐变成碳酸钠，必须贮存在密闭的铁罐或玻璃瓶等中。用途很广，如制造肥皂、纸浆、人造丝，整理棉织品，精炼石油，提炼煤焦油产物等。制法有电解法和化学法两种。化学法又有石灰苛化法和亚铁酸盐法等。

行业用途：
食品级氢氧化钠可以被广泛使用于下列生产过程： 容器的清洗过程；淀粉的加工过程；羧甲基纤维素的制备过程；谷氨酸钠的制造过程。
食品级烧碱(食品添加剂氢氧化钠)适用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、制药工业和调味品生产。在食品工业上主要作为酸度调合剂，同时也可用作酒瓶和粮油盛装容器等的清洗，具有广泛的用途。