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新闻链接:烘焙入门如何掌握良好的烘焙过程
要制作好的烘焙产品，每一个环节都不可轻忽，选料要讲究、称料需精确、操作得欧式蛋糕柜 日式蛋糕柜 蛋糕柜定做实在，产品送进烤炉是否就大功告成了？不"火的试炼"是最后的关卡，是欢喜上柜还是功亏一篑就在此一"烤"。"烘焙"看似简单，其实复杂，如何掌握？请看本文。
俗语说的好"做饼师仔，烘焙饼师傅。"一语道破烘焙师的层次和最后烘焙步骤的重要性。许多刚入门的学习者常被各种问题、状况搞昏了头，好不容易终于可以烤焙了，却还没把握到底要用上火还是下火烤焙呢？炉温多少才恰当？甚至连"烤熟了没"这个看似简单的问题，都令经验不足的初学者功亏一篑。
烘焙学基础篇
烘焙是门学问。青岛市前开门蛋糕柜/直角蛋糕柜/家用蛋糕柜
根据字意的解释，"烘"是用欧式蛋糕柜 日式蛋糕柜 蛋糕柜定做火烘干湿物，例如烘干；"焙"是用微火烘烤东西，例如焙茶；"烤"则指用火烧熟食物，例如烤鸭。而要了解烘焙之运用，必先知道热传导（transference of heat）、对流、辐射之三个方式。
传导（conduction）是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能由高温处渐渐移往低温处者谓之传导。金属类的铜、铝传导热的速度较快，不锈钢的传导则有加不均匀的现象，容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况，因此使用不锈钢锅煮牛奶布丁馅时需不停的搅拌外，一并转动煮锅时可避免热传导不均匀而烧焦锅底。
对流（convection）是当加热时欧式蛋糕柜 日式蛋糕柜 蛋糕柜定做流体物质或气体因受热作用体积膨胀、密度减小而后上升，其位置由周围较冷、密度教大之流体交换补充，此时再受热上升，周围物质又补充进来，如此循环不已的加热运动即为对流。
辐射（radiation）则不需要任何的媒介，热量即可直接射至它处便是利用辐射加热。最常用于食品的辐射方式是使用电介质、微波或红外线。而在烘焙的操作上视当时环境条件由两种或以上三种方式同时进行。
烤箱种类及性能的不同，也会造成烘焙时间及温度的差异，从以往的瓦斯烤箱上下火方式到现欧式蛋糕柜 日式蛋糕柜 蛋糕柜定做在使用较普遍的电气烤箱，烤箱能源的对流设计不断改进，加装风扇增进热源对流稳定，使烘焙产品的颜色更均匀，也更能节省电力及烘焙时间。
先进的工具让烘焙变得更容易成功，而增进你的烘焙经验也同等重要。曾经有多位烘焙从业人员制作整盘戚风卷，从裁纸铺于烤盘、倒入面糊、入炉烘烤一切均得心应手，但碰到做较薄的整盘蛋糕底如巧克力屋顶蛋糕，反而老是烤不熟，令人百思莫解，再试一次情况更糟，只见四周熟了，中间却干欧式蛋糕柜 日式蛋糕柜 蛋糕柜定做硬如薄饼，究竟其原因想不到究竟是所铺字张出了问题。整盘戚风卷的面湖量的2400公克，而薄饼似的巧克力星顶蛋糕底面湖量只有1200公克，但所裁剪的纸张却是一样大小，在倒入面湖后，后者会使四周的纸张留欧式蛋糕柜 日式蛋糕柜 蛋糕柜定做下太多，以至入炉烤培时，多余的纸张边缘立刻卷起遮住四个角落，难怪无法烤熟。
烘焙会面临各种直接和间接的难题，熟悉学理，充实经验，加上随机应变，才能通过"火的试炼"。
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