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预糊化(α-化)淀粉
1、糊化的含义:淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化,淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一样,糊化温度也不一样,颗粒大的先糊化,颗粒小的后糊化。
2、糊化的过程:
淀粉要完成整个糊化过程,必须要经过三个阶段:即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。 技术指标:
项目 | 指标 |
外观 | 白色粉末、具有水溶性糊团,具有良好黏韧性 |
糊化性能 | 能在冷水中深胀成半透明糊状物 |
粘度 | ≥30-250mpa.s(2%的水溶液) |
PH 值 | 7(2%的水溶液) |
细度 | 80 |
灰份 | ≤0.4 |
包装:塑料编织袋内衬塑料薄膜袋,每袋净重25kg。
运输:可用各类运载工具运输,保持干燥,并备有防雨、防水、防潮湿设施;不得与有毒、有害、有异常气味的其他货物混装;严禁雨、水及其他污质沾污。
贮存:应存放于干燥、通风、阴凉处。贮存期:一年。