杏鲍菇烘干
　　杏鲍菇是我们生活中常见的菌类，有着平菇王、干贝菇的美誉。杏鲍菇具有杏仁的香味以及鲍鱼的口感，因此得名杏鲍菇。由于杏鲍菇本身具有较高的营养以及药用价值，其深加工具有一定的市场前景。但是杏鲍菇本身的水分含量较高，易变质。这造成了杏鲍菇在运输、储存的阻碍。对杏鲍菇的加工第一步就是将其中水分脱出。杏鲍菇烘干历史悠久，最早是采用自然晒干的方法进行。使用自然晒干方法进行杏鲍菇干燥而获得的产品颜色发暗、营养成分流失严重，复水后杏鲍菇也不能复原出菇体原本的颜色以及形态，口感也大打折扣。
　　杏鲍菇干燥
　　由于自然晒干法烘干烘干杏鲍菇受到气候影响较大，许多加工企业采用现代干燥工艺进行杏鲍菇干燥。最常见的杏鲍菇干燥设备就是热风循环烘箱。杏鲍菇干燥的工艺与野生蘑菇烘干以及香菇烘干相似，进行热风干燥的过程中，由于干燥温度以及干燥时间设置较为困难，极易造成杏鲍菇品质下降。
　　我公司参考了杏鲍菇干燥特性，采用了梯度降温的干燥模式。先采用60℃的干燥温度进行干燥3小时；在将温度降低至55℃再干燥3小时；最后在50℃的干燥温度下，将杏鲍菇烘干 至恒重。这样做的优势主要有两方面：刚采摘的杏鲍菇水分含量较高，逐渐加热并逐渐降温可以确保杏鲍菇表面不会起皱；梯度降温的热风干燥方法中能耗较低，降低了生产成本。