紫花苜蓿有“牧草之王”的称号，紫花苜蓿在所有常见牧草作物当中，是具有最高营养价值的一种。事实上，按照它字面上的翻译，意思就是“所有食物之父”。由于它的根部伸入土壤里达30英尺（九公尺），因此可比其它植物吸取更多的矿物质。这种营养丰富的植物，在雨量有限的地区，亦能耐强旱。
在同等面积的土地上，紫花苜蓿的可消化总养料是禾本科牧草（如小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等）的2倍，可消化蛋白质是2.5倍，矿物质是6倍。
主要特点
1.紫花苜蓿茎叶柔嫩鲜美，不论青饲、青贮、调制青干草、加工草粉、用于配合饲料或混合饲料，各类畜禽都最喜食，也是养猪及养禽业首选青饲料。
2.粗蛋白极高，维生素及矿物质，特别是钙含量很丰富。总纤维素(NDF)中的木质素含量高可促进消化功能，增加奶牛营养吸收量。
3.苜蓿对养牛业来说是优质牧草，即可以改善乳脂率，还可以使牛乳中维生素含量增加，特别是脂溶性维生素。姜之杰等(1982)利用苜蓿干草和半干青贮饲喂乳牛，产乳量明显提高，并使乳脂率由3.43%提高到3.52%。.Kirkpatrich等(1984)证明，苜蓿可以替代乳牛部分精料，并能提高乳脂率，而不影响乳产量。Shaver(1986)、Joanovic(1987)、Conlenbrander(1991)进一步证实了这一论点。
何谓优质牧草？
真正优质的牧草的条件是什么？成分？嗜好性？感官？根据需求者的使用条件答案会有很多，没有一种确定的答案。即使单纯说
【高等级】，对其期待的规格也是多种多样的。正因为如此，我们认真地思考"谁需要怎样的牧草并如何使用它"。
西班牙是继美国之后的第二大苜蓿出口国，近几年苜蓿出口量均在100-110万吨左右。在食品和农业出口方面排名全球第8位，橄榄油、葡萄、猪肉等出口量均名列前茅，西班牙苜蓿种植面积达25万公顷，年产量170万吨，约85%的为采用烘干工艺加工的脱水苜蓿。经过几年的备案审批，终于在2014年6月24日中西双方草签了《西班牙输华苜蓿草安全卫生条件议定书》，标志着西班牙苜蓿可以向中国试行出口，对中国牧草行业可能会带来以下几方面影响。
首先，质量方面。西班牙采用独一无二的脱水技术，收割之后采用300℃的热气烘干3-5分钟使水分降至12%以下，保证了营养的完整性，在适口性、色泽和营养价值方面都很稳定，且贮存时间可达一至两年而不会出现任何变质。
第二，价格方面。西班牙苜蓿烘干有政府补贴每年60美元/吨，从西班牙最大苜蓿供应商了解，烘干环节较晾干成本高70欧元/吨。而美国苜蓿草主要出口到日本、中东地区，每年出口到中国的占美国苜蓿出口份额由2000-2006年尚不足1%，后逐渐上升，到2010年逐渐增至9.7%，近两年美国苜蓿向中国出口才超过20%。中东地区的苜蓿供应商有美国、西班牙、意大利、法国、约旦、沙特阿拉伯、阿曼等很多，竞争情况明显比中国激烈，所以美国苜蓿草出口至中东的价格远比中国低。西班牙会通过船运方式将苜蓿草运抵中国港口，耗时30余天。
第三，未来的市场配额。在其准入中国市场后，改变了美国苜蓿草在中国一家独大的格局，也为中国苜蓿种植、加工者提供了一个学习提升的机会，苜蓿贸易商可选择的品牌、厂家也较之前丰富，牧场使用的可选择性及配方的灵活性也都会有提升。
西班牙脱水苜蓿采用热气烘干方法制作而成，刈割后在田间晾晒3天，打捆后运往加工车间，在300℃的热气中进行3-5min的烘干处理，使得苜蓿均匀受热，颜色绿；水分由田间捆的30-35%降低至12%以下。烘干压缩后草捆重量350kg，750kg等。外观浅绿，蛋白质含量高、矿物质丰富、茎杆细、草质嫩、色泽纯正、适口性好。适合牛马羊等反刍动物，动物使用后体质健壮，毛发亮泽。
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