香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；
烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。
香菜还具有促进周围血液循环的作用，
寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
香菜虽味美，但不宜多食或经常食用。
夏天过多食用会造成色素沉积，易形成皮肤色斑。
因为香菜属于感光植物，吃了吸收紫外线，皮肤长斑，芹菜，白萝卜都属于同类。
最好多吃番茄，猕猴桃，有一定防日晒的功能。
这是因为中医认为香菜辛温香窜，
内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，
有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，
多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。
对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者更应少食香菜。
产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，
此时，也应和香菜暂时保持距离。
此外，香菜还具有温热、发疮的作用，
故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。
日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质。
胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛，消化不良、麻疹不透等症状。
小儿出疹痘：可取香菜制成香菜酒擦皮肤，或水煎，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。
消化不良：橘皮。生姜共入粳米粥内，再加制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛。胃弱食滞等症。
高血压：用鲜香菜10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。
