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学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 英文名：Ethyl Maltol 分子式： C7H8O3分 子 量： 140.14 CAS号： 4940-11-8。 性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔点：89-92度。 乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
基本性质 编 码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487 GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号 INS-国际编码系统 FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会。 使用量
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。（可根据用户产品口感自定添加使用量） 乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
质量标准：执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004，符合美国食品用化学品法典FCCIV 含量98% |
