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　燕麦也叫野麦或雀麦，为禾本科一年生草本植物燕麦的种子。燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35%～52%。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。


　芝麻是高效能的理想食物。现代研究表明，每百克芝麻含脂肪61.7克，蛋白质21.9克，糖4.3克，钙650毫克，铁58毫克，以及维生素E、脑磷脂、叶酸、烟酸、磷、甾醇、芝麻素、芝麻酚、纤维素等多种营养物质。芝麻的脂肪高于肥牛羊肉，主要成分为油酸、亚油酸、花生酸及甘油脂等，是植物油中的佼佼者，芝麻所含的脂肪85%～90%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸和油酸各占一半，易被人体吸收。芝麻中的蛋白质高于鸡蛋和瘦牛肉。芝麻中钙含量仅次于虾皮，10克芝麻的钙含量相当于30克豆腐或140克白菜中的钙含量。芝麻中的铁比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高7倍。近年来研究发现，芝麻中的芝麻素能有效降低体内的“坏胆固醇”，常吃芝麻对中老年人预防心脑血管病有很大的帮助。特别是芝麻中维生素E含量丰富，而维生素E可增强细胞的抗氧化作用，保护机体，延缓衰老。




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