酸笋--桂林米粉柳州螺蛳粉南宁老友粉最重要的佐料之一，也是各种菜肴的很好配料，具有去腥调味的作用。用本地甜竹笋泡制而成，口感酸脆，味道独特。用于炒熟搭配米粉或煮酸辣鱼最佳

在广西，酸笋是不可缺少的，如桂林米粉，南宁的老友粉，柳州的螺丝粉，少了酸笋，那是大大打了折扣。还有广西著名小吃炒田螺，一定要放一些酸笋，才能达到去除田螺的泥味的效果，又使酸笋吸收了田螺的味道，很是美味。  

    酸笋还有其它的家常做法，酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。如酸笋炒牛肉、酸笋焖鱼，鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香。