色拉油也叫凉拌油，是将榨油机压榨的毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用 于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而出名。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经精炼油设备脱胶、脱酸、脱色、脱 臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。

不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般 为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。

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