一、花江狗肉介绍

花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇，其制作烹饪技术要求高。

二、贵州花江狗肉操作的全部过程：

1、退毛（水的温度在60--70之间）退好冲 洗干净。去骨：（破腹开始去骨。不要外面去。这样就损坏外面的皮。保持狗皮完整)去骨以冲洗。再过下水。这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。

2、煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉（去掉骨头的狗肉）里面再放砂仁。（15来个）姜4两。对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以。

3、锅底过程：用猪油和菜油（豆油也可）放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。放煮好狗肉的原汤；再放砂仁。(汤料粉)盐/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。鸡精/转转香/鸡肉精粉/起锅。里面再放葱花/香菜/大枣.

4、粘料过程：香菜和葱花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉、盐、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高温油淋下。关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高温油里面，但是要控制油的温度，淋好高温油后，再放豆腐乳，（花生、芝麻，抄香的）即可。

三、花江狗肉原料

狗肉1500克、茴香15克、辣椒酱25克、黄酒100克、桂皮15克、白酒25克、干红椒5只、盐5克、酱油75克、味精2克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、姜10克、青蒜20克、大葱10克、花椒4克。

四、花江狗肉制作方法

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌；青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净；

2、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，白糖，加辣酱，继续煸炒，酱油，盐，收干水，使狗肉入味；

3、再下姜片、葱结、花椒，加红干辣椒整只、茴香、桂皮、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

五、花江狗肉的特点

花江狗肉之所以受到人们的喜爱，据说有三种理由：其一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压之功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉可降热。

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