食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改主要分类 善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物.

     食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主.要作用大致如下：1.防止变质2.改善感官3.保持营养4.方便供应5.方便加工

     例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

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在肉制品加工中水分保持剂要用什么?三聚磷酸钠还是六偏磷酸钠还是焦磷酸钠?或是三种混合?

答:用3种都可以，但是在实际生产中，常将几种磷酸盐混合使用，效果以你所说的三种混合最佳。

多聚磷酸盐有许多种，其中包括你说的那三种，复合磷酸盐是指不同的多聚磷酸盐以不同比例混合在一起，不是单单指焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的混合物。