白脾麦芽小麦 白脾麦芽小麦 白脾麦芽小

白脾麦芽小麦 白脾麦芽小麦 白脾麦芽小麦

β-酸又称蛇麻酮　　溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。 　　α-酸和β-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无任何价值。 　　3.酒花多酚类物质 　　酒花中含有4％～10％的多酚类物质，主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占80％。 　　酒花中的多酚含量比大麦中多酚含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。 　　酒花中的多酚在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、甚至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。 　　因此酒花多酚对啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生产中很好地控制。