广东省新型卡拉胶替代品，新热凝魔芋胶

素食新产品 仿生食品新配方 仿生食品新配方 新型豆腐制品 署糕类新品 创新型丸子

魔芋属天南星科多年生草本植物，在我国西南部地区和中西部地区有着悠久的种植历史。

魔芋用途：魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；

石家庄天烨食品科技有限公司生产的TMR-806型热凝魔芋胶，为魔芋粉与酶剪切魔芋胶混合制成的魔芋热凝胶。通过补充普通魔芋胶凝胶网络结构，使魔芋胶能在微碱性条件下生成热不可逆、强劲弹脆的凝胶体。具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产魔芋薯糕、魔芋素食、仿生食品、弹脆丸子、蟹棒、魔芋豆腐等魔芋凝胶食品的理想结构原料。并能替代可得然胶，1.0-4.0%即可生成不同凝胶强度及弹性要求的热凝胶。

用TMR-806型热凝魔芋胶生产的魔芋素食或各种丸子等食品无碱味、无酸味，口感纯正，保水性好，凝胶质构优良，弹脆特性明显。

使用方法：将本品溶于25-40倍的冷水，完全膨胀后，可加入淀粉、肉等其他辅料混合均匀，蒸煮加热即可凝胶成形。

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