辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒的好处共有以下10种： 　　1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。 　　2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。 　　3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。 　　4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。 　　5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。 　　6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。 　　7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。 　　8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。 　　9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。 　　10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。。1.凉拌海带丝：建议再放点胡萝卜丝
这样口感比较清脆且营养丰富

辣椒以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或干制、腌制和酱渍等。辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。辣椒的维生素C含量比多数的蔬菜高，辣椒中含维生素C比茄子多35倍，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍，比白萝卜多2倍。它含有的胡萝卜素、B族维生素、维生素P和矿物质钾、铁、锌的量也较丰富。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。