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美国宾夕法尼亚大学与塔夫斯大学研究人员发现，核桃油可以辅助改善心血管健康。研究人员分别以核桃皮、核桃油、核桃肉及去油核桃肉给予受试者，结果显示核桃油对心血管健康有益。

　　宾夕法尼亚大学研究人员潘尼艾瑟森指出，这项研究针对15名受试者进行随机双盲研究，结果显示核桃脂肪有益心血管健康，但仍无法证明是何种成分对心血管有益，但目前推测是优良脂肪酸具有保健作用。

　　研究人员表示，适量补充含omega-3脂肪酸的天然食物以往被认为对心血管健康有益。吃富含油脂的无污染鱼类也能补充优良脂肪酸，不吃鱼的人可考虑坚果类、豆类，麻仁油或打碎的亚麻仁、南瓜子，以补充优良脂肪酸促进心脑血管健康。平时碳水化合物以五谷杂粮为主，但要节制精制淀粉，避免三酸高油脂过高节制热量与饱和脂肪。过量的红肉、高饱和脂肪、高盐酱料增加损害心血管健康的风险。

　　医师建议多吃含有丰富的水溶性膳食纤维，挑选适量含亚麻油酸的食物也对人体有益，能辅助维持人体正常的新陈代谢活动。

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