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卤肉是指前期在锅里里进行用老汤卤制过的肉食品，口吻独特，有很多远在他乡的人都比较怀念家乡的味道，所以就有很多食品厂在制作的时候采用高温杀菌来进行一个卤肉的保质期。一般达到半年多这样就可以把一些美味的卤肉带到全国各地。