简单的说，杀菌锅是一只密闭的、带有一定压力的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。
系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力,这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。
利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近现代极其重要的一种杀菌技术。1804年，法国人阿佩尔(Appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间，能较长时间保藏食品的方法，19世纪50年代，法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食品的微生物腐败机理，为杀菌技术的发展奠定了理论基础。据最新出版的《未来学家》杂志报道，美国科学家最近发明了一种新型的高效消毒方法—低温等离子体消毒法，它不但可以杀死附着在食品包装上的细菌，而且还可以杀死庞大的航天飞行器上的细菌，并有望用于清除生物化学武器所造成的污染。等离子体是由大量自由电子和离子以及中性粒子组成的电离气体，物质的这种存在被称为物质的第4态或等离子态。如果将气态物质加热至几千摄氏度，气体分子就发生电离，成为等离子体。大多数等离子体因温度太高，无法在日常生活中得到应用。美国弗吉尼亚州Old Dominion 大学和加州大学圣迭哥分校的研究人员，此次采用气体放电法获得了低温等离子体。在等离子体发生装置中，他们将平板电极的阴极和阳极之间的距离设定为5厘米，向两极之间注入由97%的氦气和3%的氧气组成的气体，然后接通50—300伏的电压。这种方法可在室温、常压下生成等离子体，成本更低、耗能更少，而且便于使用。研究人员选择了两种不同的细菌用这种低温等离子体进行消毒实验，一种是孢子形成的细菌，类似于炭疽(但没有危险)，另一种是大肠杆菌。经低温等离子体处理后，这两种细菌都被杀死。由于细菌孢子比普通的细菌细胞更难以被杀死，因此专家认为此次实验结果的意义十分重大。研究人员表示，新的消毒方法可以替代现有的消毒方法，对那些需要重复使用的热敏医疗器械进行消毒，而且更快捷、更安全、效率更高。此外，等离子体消毒法也极有望用于清除生物化学武器所造成的污染。
粽子蒸煮锅可用于蒸煮粽子、烧水、熬汤、煮笋等若干食品行业需要高压才能煮熟的产品。
粽子蒸煮锅的特点：1.受热面积大，加热均匀，热效率高。
2，全封闭式无泄漏搅拌设备。
3.使用安全、操作方便、应用广泛
4.全封闭式。接触食品的材质全为304材质
5.蒸煮锅外壳采用高品质新型保温材料，外壳温度低，加热速度快
粽子蒸煮工艺：
蒸煮方案一：常压热水浸泡加工蒸煮工艺，蒸煮熟度人工观测不易控制，蒸煮时间长，生产效率低，是创业者初起步时产量少，节省投资成本的首选方案。
蒸煮方案二：高压热水浸泡加工蒸煮工艺，选米后不需浸泡即可以调味蒸煮，密封式锅内温度均匀，蒸煮温度自动控制，熟度易控制，蒸煮时间简短，提高生产效率。
蒸煮方案二：高压水蒸汽喷射蒸煮工艺，选米后浸泡2-3小时即可以调味蒸煮，密封式锅内直接进入水蒸汽喷射蒸煮，粽子与锅内高温水无接触，加热蒸株温度均匀，蒸煮温度自动控制，熟度易控制，蒸煮时间简短，提高生产效率，同时也是改变粽子外观及口感的最佳蒸煮工艺。
电加热蒸煮锅使用注意事项
1、对安全阀，必须使用公司配置并已经指定使用的安全阀，不得自行调整。
2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度; 适当超150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。
3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。
5、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部分，延长使用寿命。
6、加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口,另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内,使用4 ~5次后方可用阀门封上.(由于每个地方产的导热油有质量差异,如果开始使用时候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夹层里,几次循环,基本可以稳定)
同州山河高温高压杀菌锅、粽子蒸煮锅、不锈钢夹层锅、杀菌锅是您理想的选择。
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