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安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。
安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。[1]
安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
中文名安赛蜜
英文名Acesulfame Potassium（BP、PhEur、 USP-NF）
别 称安赛蜜钾，安赛蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛钾
化学式C4H4KNO4S
分子量201.2422
CAS登录号55589-62-3,33665-90-6
EINECS登录号251-622-6
物质类别甜味剂
CAS55589-62-3;33665-90-6
EINECS号251-622-6
分子式C4H4KNO4S
分子量201.2422
密度1.81（g/cm3）
熔点225（°C）（498 K）
溶解性270（g/L at 20 °C）
摩尔质量201.242（g·mol⁻¹）
性 状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末
溶解性：易溶于水,微溶于乙醇
轻敲密度：1.28g/cm3[2]
酸碱度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）[2]
稳定性：本品稳定性良好，室温散装条件下放置多年无分解现象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。[2]
由异氰酸氟磺酰或异氰酸氯磺酰与各种活性亚甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。[3]
安赛蜜结构式[4]
营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。[5]
该品具有强烈甜味，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。不吸湿，室温下稳定，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作为非营养型甜味剂，可广泛用于各种食品。按我国GB2760－90规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。[3]
可用于食品、医药等方面作甜味剂。[3]
贮存方法：密封、在 0-6 ºC下保存。
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