一、1、特性：以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

2、结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

二、产品分类及选择规律：

从控制方式上分有四种:

1、手动控制型：

2、电气半自动控制型

3、微电脑半自动控制型

4、全自动控制型

从杀菌方式上分有四种：

1、热水循环式杀菌

　　2、蒸汽式杀菌

3、淋水式杀菌

4、侧喷调理式杀菌