食品级与工业级的不同在于：食品级纯度更高，食品级限制了砷、汞、和重金属的含量，工业级则没有。重金属进入人体，会在人体的某些器官中积蓄起来造成慢性中毒，危害人体健康。重金属的污染有时会造成很大的危害．例如，日本发生的水俣病(汞污染)和骨痛病（镉污染)等公害病，都是由重金属污染引起的，所以．应严格防止重金属污染。