紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑​薯，薯肉呈紫​色至深​紫色。它除了具有普通​红​薯的营养​成​分外，还富含硒​元素和花青​素。紫薯为花青素的主要原料之一。

食用价值

其富含蛋白​质、淀​粉、果​胶、纤维​素、氨​基酸、维​生素及多种矿​物质，同时还富含硒元素和花青​素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通红薯的营养成分外，还富含硒​元素、铁元素和花​青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

1. 紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2. 紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3. 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4. 忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5. 忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

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