变性淀粉适用范围 

变性淀粉典型应用

变性淀粉功能特性

烘焙食品类

面包，蛋糕，蛋黄派，瑞士卷，铜锣烧，甜甜圈，芝士卷

气味温和，高粘保水，柔软，抗老化，有弹性Q性，满足货架期长要求

冷冻食品/点心类

麻薯，雪梅娘，水晶果子，面包，珍珠粉圆，冰皮粉，年糕，冷冻食品，包子，饺子，汤丸

耐低温抗老化，透明度高，光泽，保水，弹性Q性好，易操作易成型，挺性好，货架期长。预糊化和蒸煮两大类，粘度大小有多种选择

米粉面条类

冷冻面条，乌冬面，刀切面，手杆面，饺子皮，米线米粉粉丝，方便面，拉面

缩短蒸煮或复水时间，不易断条，不混汤，富有光泽，爽滑，弹性Q性口感，有咬感；耐低温不易老化，货架期长

肉制品/水产品类

火腿香肠热狗，鱼丸肉丸贡丸，火锅料，仿生素食，鱼皮饺虾饺

粘结，增稠保水持油，提高出品率，耐热，冻融稳定性好，弹性Q性好，有咬感，降低蒸煮或油炸后的失重及收缩程度

酱汁类

果膏，水果馅料，耐烘焙果酱，馅料，布丁，甜食，酸奶，辣椒酱，番茄酱，沙拉酱汁，蛋黄酱，吉士粉，蚝油，酱油粉，果汁，奶油夹心等

耐热耐酸耐剪切，耐低温，增稠不析水，短糊，流态好，透明度高，光泽度很好，口感细腻，冻融稳定性很好，货架期长。冷热加工均出色，有多种粘度规格可选择

油炸食品类

炸粉，肉类和水产类裹浆涂层,油炸及挤压零食

附着力强、光泽、气味温和、多汁、口感脆

休闲小食品类

硬糖软糖、雪饼等粘结剂，上光剂，附粉剂

低粘，成膜透明光泽，不吸潮，干爽不粘，替代昂贵的阿拉伯胶

乳品饮料类

咖啡，奶茶，可可奶，巧克力奶，果汁，花生奶，豆奶

耐热耐酸耐剪切，增稠，低粘，口感清爽饱满，悬浮性能好

速食食品类

速食汤，芝麻糊/核桃糊，麦片，固体饮料，冲剂

糊化温度低，热水可快速冲熟复水，气味温和，增稠，短糊，口感顺滑饱满

罐头食品类

午餐肉，红烧肉，碎牛肉及海鲜酱汁类罐头，宠物罐头，软包装罐头,八宝粥等

耐热耐酸耐剪切，短糊，增稠保水，防止顶隙析油分层而影响产品外观质量和口感

微胶囊包埋类

香精香料,色素,酸味剂,维生素,DHA等微胶囊包埋，饮料，高油酱汁

易分散溶解，低粘度，成膜性好，乳化效果好，包油率高,颜色浅。包埋产品干爽，流动性，抗氧化稳定性好。在高油膏酱汁体系中乳化稳定效果好

需用熟化淀粉类

芥末花生，脆饼干等：即溶吉士粉，色拉酱，水饺皮，汤丸，烘焙预拌粉

油炸或烘烤后膨化，口感松脆；冷水可糊化，光滑透明，增稠保水，奶油口感，冻融稳定，适合冷法加工