速冻食品(Quick一frozen food)又称急冻食品，是指在一30℃以下的低温环境中使食品在30 min之内通过其冰晶生成带，中心温度达到一18℃，并在一18℃以下的环境中贮藏和流通的方便食品‘，，。速冻食品能限度地保持食品的色、香、味及营养价值，因其简捷便利、清洁卫

在众多的保藏法中，冷冻保藏法应用最为广泛，效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用，由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，极大提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。与其它冷冻方法相比，液氮速冻具有以下明显的优点：
① 冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍)：
采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃～5℃冰晶生长带，食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。
 
②保持食品品质：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以限度地
保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理，
结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量，风味好。
 
③物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6％，而液氮速冻可减少到0.25～0.5％。
 
④设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。