面筋指数测定仪研究洗涤温度对测定结果的影响
在现代面粉生产中，面筋指数测定仪有非常重要的应用，通过它测的的面筋含量是是评定小麦粉等级的重要指标之一。影响面筋产出率的因素很多，有面团的静置时间、洗水温度、洗水的酸碱度、洗水的含盐浓度。这里重点研究洗涤温度对测定结果的影响。
试验过程中，采用面筋指数测定仪测定面筋含量。通过对同一面粉样品在洗水温度为5 ～ 40℃时所得面筋产出率数据的分析和研究, 结果表明, 不同的水温对面筋产出率有不同的影响, 30℃时面筋产出率最高, 温度升高或降低时面筋产出率均下降, 干面筋与湿面筋产出率成正相关, 证实水温是面筋产出率的主要因素之一。对5种面筋含量不同的面粉样品在洗水温度为25 ～35℃时进行测定, 验证了面筋产出率最佳洗涤温度是30℃左右。
面筋洗涤部分相关参数：
细洗涤网规格：200目
粗洗涤网规格：26目
洗杯内径：54mm
洗涤试样量：10g
洗涤液流量：50～56ml/min
和面时间：1～99s(数显可调）
洗涤时间：1～9min(数显可调）
更多详情：
面筋指数测定仪 www.grainyq.com/article/4995.html
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