香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。

据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，

磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。

干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。

香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，

防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。