纳他霉素
别名：游霉素
英文名：Natamycin
CAS：7681-93-8
质量标准：(FCC≥50%)；(USP≥95%)
pH：5.0 ～ 7.5 ；5.0 ～ 7.5 
性状：近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含 3 分子的结晶水，溶点 280 ℃（分解），几乎不溶于水、高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。
纳他霉素（也称游霉素）是一种安全、高效、专性的霉菌、酵母等真菌的抑制剂。一般 1 ～ 10mg/kg 的浓度就可以有效抑制食品中多种酵母 , 霉菌等真菌，远优于其他的食品防腐剂。纳他霉素不易被人和动物消化道吸收，对人体十分安全，使用中又不影响产品风味（外观、气味、色香和口味）。 FAO/WHO 批准广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。  
贮藏：要求密封良好、无直射阳光、 20 ℃以下，保质期 2 年。
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