一、原菜保鲜
工艺说明
果蔬的采摘熟在八成左右，无伤采摘。
2、芹菜、菠菜、大白菜、油菜、甘蓝、小葱、韭菜、大蒜、茼蒿、花椰菜；苹果、杏子、梨子、香蕉、葡萄、人参果、桃子、荔枝、草莓几种果蔬最适采用真空预冷，可使果蔬采摘后以最大速度降下温度。有利于保鲜储藏。其中苹果、梨子、香蕉、葡萄的真空预冷需要配备加湿器。灭菌可用臭氧杀菌。将预冷后的果蔬存进冷库，同时适宜浓度臭氧杀菌。
辣椒、茄子、西红柿、黄瓜、柿子、南瓜、番瓜适合用冷库预冷，且有良好风循环。臭氧杀菌可与预冷同时进行。
白萝卜、青笋、橙子、桔子可用冰水进行预冷，以使果蔬快速降低温度，有利于保鲜储藏。预冷同时可加入臭氧水或调配的杀菌剂，对果蔬进行杀菌。后果蔬需在净化空间进行沥水（可放冷库），等果蔬表面水分晾干，方可进行气调包装。
包装材料透性良好（高透薄膜）。
预冷及储藏温度见参数表。
二、净菜保鲜
工艺说明
1、果蔬采收要无伤采收，熟度在八成左右。
2、西芹、甘蓝、西蓝花、花椰菜、大葱几种蔬菜的预冷最适采用真空预冷，该方法能使产品温度迅速降低，有利于产品的保鲜。
3、豆角、青笋的预冷最适采用冷水预冷。同时可进行灭菌处理(比如加入臭氧水或调配杀菌剂)
4、辣椒、茄子的预冷可放入冷库，且有良好风循环。
5、果蔬的分切工具要进行严格的消毒。
6、果蔬包装前要沥水彻底，可用强风除水装置，后放入冷库，保证包装前果蔬表面无积水。
7、操作过程中防止二次污染，包装材料（薄膜）采用高透性薄膜。
参数表
序号
名称
储藏温度℃
湿度%
气调比例
备注
O2
CO2
N2
1
芹菜
0～2
90～95
2
菠菜
0～2
95
3
大白菜
0
95～100
4
油菜
2～5
90～95
5
辣椒
7～13
90～95
6
甘蓝
0～2
90～95
7
洋葱
0～2
70～80
8
茄子
8～12
90～95
9
西红柿
10～13
90～95
10
小葱
0～1
80～85
11
韭菜
0～2
80～90
12
大蒜
0～1
90～95
13
青笋
0～2
95
14
茼蒿
0～2
90～95
15
番瓜
10
80～90
16
白萝卜
0～1
95～100
17
花椰菜
0～1
90～95
18
南瓜
10
50～70
19
黄瓜
13
90～95
20
苹果
0～1
90～95
21
杏子
0～1
90～95
22
梨子
0～1
90～95
23
香蕉
12～14
85～90
24
葡萄
0
90
25
人参果
0～2
90～95
26
橙子
5～10
90～95
27
桔子
5～10
90～95
28
桃子
0～2
90～95
29
柿子
0
90～95
30
荔枝
1～5
90～95
31
草莓
0～2
90
32
豆角
0～1
90～95
