常规加热依靠物料热传导得到升温，而微波加热是将由微波能量透射物体内部转为热量使物料升温。由于它们的传热方式不同，故微波加热物料能达到：
1.对物料整体加热，物料内外温差小，温度分布均匀，物料表面不易结硬壳；
2.加热温升迅速，预热时间短，节能；
3.加热物料无热惯性，物料加热温升状态，随意控制；
4.电磁场的生物效应，对细菌、霉菌和虫卵有较强杀灭作用。例如，能在60℃左右，30秒～60秒内杀灭大肠杆菌。基本上不影响食品的色、香、味、营养素保留率高。
工业微波炉主要用途有：
1.干燥、脱水；
2.杀菌灭霉、杀虫、酶钝化或者白酒醇化；
3.冻物料解冻回温。
4.食品加工或其它有上述需要的行业技术改造选用。

工业微波炉的特点及应用

工业微波炉在食品应用中的五大特点：

1、高效迅速、加热速度快

2、节能省电

3、杀菌力强

4、食品营养损失少

5、改善劳动条件，节省占地面积。    

同时工业微波炉广泛应用于食品、化工、医药、竹木加工、陶瓷等领域。对于竹木干燥有加热快，时间短，加热均匀，干燥后木材品质佳等特点。

 微波是利用其热效应，主要用于食品、药材、农副土特产品、木材、纸板、化工产品等的加热、干燥，陶瓷的预烘及烧结，橡胶的硫化预热等，利用其生物效应，对食品、药材、农副土特产品等的低温杀菌、防霉保鲜，白酒的催陈、醇化，中止发酵，育种等。

微波加热干燥机理是微波加热干燥特点之一，微波是频率从300MHz～300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。水是强烈吸收微波的物质，物料中的水分子是极性分子，它在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化，2450MHz的微波可使水分子每秒钟运动24.5亿次，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生热化和膨化等一系列物化过程而达到微波加热目的