新鲜蔬菜，水果，鲜花，食用菌等园艺产品采后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜，鲜果，食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中限度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的蔬果，食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水分从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地将至0度左右的最是运输低温，同时，配合其他综合保险措施，有效的保持鲜度，降低腐烂，延长保鲜期和货架寿命。