重庆烤鱼，香辣可口的辣椒、色香味俱全的美食，还有获届“中华名小吃”称号的留一手烤鱼更是闻名遐迩。 烤鱼源于风景如画的长江三峡之巫峡大宁河边，距今已有两千余年历史，大宁河沿途崎岖，条件艰苦，常年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用，有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边考边吃，其鱼美味无比，以便为烤鱼之雏形。
留一手烤鱼，鉴予吸收传统川菜和川味火锅的工艺，用料特点结合秘制的配方进行改良，加入数十种香料及新鲜蔬菜，将麻、辣、鲜、香发挥到极致，形成了独特的贵州风格特点、外焦里嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁的特点。
近几年，留一手烤鱼，风靡全国各城市，现已形成万人爆棚，一桌难求的景像，为此学校特开设'烤鱼培训'班，将这一绝味美食推广，以便服务社会。
学员免费包教包会，真正做到一步到位包开店!预计学时约5—7天，学不会免费再学，直到学会为止，中途不再收任何费用。 ● 所需香料认识
● 香料进一步处理
①烤鱼刷酱料的制作
②烤鱼撒香料的制作
③炒配菜香料的制作
● 所选鱼的品种
● 所选配菜的品种
● 鱼的宰杀方法
● 鱼的腌渍方法
● 碳火烤鱼的过程
● 如何切配菜
● 如何炒配菜
● 装盘方法
● 成本分析
● 开店指导
