餐饮的机器人时代

激烈竞争的餐饮市场中，如何让自己的餐厅立于不败之地？如何树立餐饮品牌，走出一条成功之路？在新的市场经济下，中国成功加入WTO的时刻，一个成功餐饮企业其核心关键是什么？

这些都是餐饮经营管理者们苦苦思索的问题。机器人和餐厅的有机结合为餐厅开创了一个新的创新点，机器人餐厅越来越受人喜欢。

最最主要的是，买一个机器人要比请一个服务员省钱。在招工难、人难管的时代，您用人还是用机器人，自个掂量吧。

机器人研发八大菜系百余道菜

招工难，试试机器人如何

2014年8月，江苏昆山国内最大机器人餐厅亮相。15位机器人，除了迎宾、点餐、传餐的机器人外，厨房里还有3位炒菜的机器人、2位烹炸的机器人，还有1位专门负责煮水饺、下面条等。差不多节约了三分之二的人手。

2015年6月1日，儿童节。郑州星来客机器人主题餐厅。一群特殊的小客人让这家餐厅分外热闹。小朋友们争相和机器人合影，就餐成了次要的。

郑州星来客主要经营中西快餐，营业面积460多平方米。长发飘飘的美女迎宾机器人热情地欢迎每一位从她面前经过的顾客；身高2.5米的大黄蜂机器人站在收银台和用餐区之间，只要投币2元，他就会跳舞、唱歌、讲故事。用餐区约有30张桌子、120个座位。这些桌子和座位，整体分布在一个椭圆形过道的两侧。过道的中间线上，贴着黑色的光学感应磁条，这是送餐机器人的行走路线。

目前，星来客用了4个送餐机器人。这些身高约1.3米的送餐机器人，有着银灰色的塑钢外壳。不忙的时候，他们待在出餐口，沿磁条感应轨道排成一列；需要送餐时，工作人员在遥控器中输入桌号信息，送餐机器人就开始服务啦。

到达指定桌号，送餐机器人会提醒顾客：“请端下饭！如果没有什么需要，请你摸摸我的头，我需要回去了。“送餐途中，如果有人挡道，机器人会发出语音提醒。

郑州星来客机器人主题餐厅周边有大型超市、大学校园和高档小区，机器人的助阵，吸引了大批年轻消费群体，周边小区的孩子们更是成了这里的常客。特别是周末，大人陪孩子的家庭消费模式，成为星客来的一个重要赢利点。

郑州星来客主题餐厅负责人张先生介绍说，使用机器人让自己轻松很多。虽然机器人个别地方不如人工，比如上菜速度稍慢，但是机器人不怠工、不抱怨，只要晚上充好电，基本能用一天。从成本上说，6台机器人花费30多万，能用5～8年，总体上很划算。

部分引进机器人的餐厅

1.宁波慈溪一餐厅，顾客点了菜，送餐机器人端着顾客点的食物，在餐厅里滑行前进，到点餐的餐桌，会自动停下来，用普通话向顾客播报：“您点的餐，请慢用！”这样一个机器人造价6万元，寿命在5年。折算下来，一个机器人一年的费用1.2万多元。一次充电4个小时，机器人可以干活8个小时。

2.苏州昆山机器人主题餐厅。机器人可以为顾客点菜、做菜、上菜和表演节目。这家餐厅里一共有15位机器人，除了用于迎宾、点餐和传菜的机器人以外，厨房里还有好几名机器人厨师。这些机器人的成本每台在4万元左右，相当于一位服务员的基本年薪。但它们不会请假生病，也不会偷懒，充电2小时可工作5小时，每天的电费4块左右。

3.江西师范大学瑶湖校区第二食堂请来了一位非常受欢迎的“大厨”——刀削面机器人。削面机器人现身高校食堂，白衣亮相样貌英俊。平均一分钟能削4-5碗面，一上岗就受到了同学们的围观。

4.内蒙古博物院餐厅。“您好!欢迎光临!”进入内蒙古博物院大厅，刚走到右侧的餐厅门口，一位身着蓝衣、睁着两只红红的大眼睛的机器人迎宾服务员便立即迈步向前，分别用汉语、蒙语和英语进行问候，胸前的屏幕同时显示字幕。进入餐厅，可以看见两名身着白衣蓝裤，银色的脑袋下面系着金黄色的领结，编号为1号和2号的机器人服务员正在为顾客送餐，送到后会说：“您点的餐已送到，请取餐。”机器人服务员送餐到跟前。据餐厅的负责人介绍，餐厅内3台机器人服务员造价100多万元，经过一个多月的调试后正式上岗。

5.广州印象机器人餐厅的机器人身高1.3米，体重20多斤。脑袋是一个U盘大小的摄像头，铝合金构造起躯干和四肢，脚板是6个轮子驱动的铁板。要上菜时，服务员就往它的左手托盘上放菜碟，在后台的电脑控制软件中输入桌号，机器人就会从厨房通道口出发，独自慢悠悠地滑到餐桌前，抬起右臂，四个活动关节“嘎吱嘎吱”地响，用充当右手的夹子夹起菜碟，再轻轻放在餐桌上。“请慢用”，机器人还发出温柔的女声。记者曾经把菜碟重新放在它的托盘上，机器人则抬手把菜碟重新送回餐桌上。记者再次把碟子放回托盘，没想到，它有些“生气”，转身离开。这时，机器人拐弯回到了厨房通道口，说“请换电池”，原来刚好需要充电了。服务员接上电源，它便安安静静地休息补充能量半个小时。

6.上海机器人炒菜餐厅

在上海南京西路一家餐厅内，两个四方形的炒菜机器，三分钟就能炒一道宫保鸡丁，味道与人工炒菜无异。据了解，每台机器人尚未实现“全自动”，但是，相关专家已经对这种智能机器人研发了八大菜系共100多道菜式。

7.郑州一家火锅店，“大黄蜂”在大门口当迎宾员,卖力地向围观者“秀肌肉”，一招一式，一颦一笑，举手投足，简直和电影里没有什么两样。吧台前，“擎天柱”眼冒蓝光、镭射四方，雄赳赳、气昂昂，好多食客到店里，第一件事儿就是自拍，争着抢着和他合影。“夏娃”——三名穿着白蓝色裙子的美女机器人，响着音乐当传菜工。这家火锅店，因为这些机器人“大腕”的“加盟”，不声不响地火了!

8.重庆一家火锅店。身高仅1.2米的智能机器人名叫“紫焰公主”，它不但可以按照终端预先制定好的路线，通过光感应轨道按指令端盘送餐到指定桌台，还可以设定不同方言进行发音，提醒客人菜已送到，一次最多可传送7到8个菜品。

9．哈尔滨，一家名为昊海机器人的主题餐厅，一共有煮水饺机器人、煮面机器人、炒菜机器人、地面送餐机器人、空中传菜机器人、迎宾机器人等18个机器人员工。它们长相各异，个儿头在1.3米至1.6米之间，有胖有瘦，每个“身价”都在20至30万元，它们都有10多种面部表情，会讲简单的语句。 而且会自己走到插座前，将电源与自己身上的配件连接。这些机器人每次充电2小时后就可连续工作5小时。

用机器人到底怎么省钱？

机器人餐厅，即是以机器人为主题的餐厅。世界第一家机器人餐厅最早在2010年济南出现，由山东大陆科技有限公司斥资5000万元建成。香港首家以机器人为主题的餐厅于2012年7月开业，在餐厅内 行走的机器人服务员不仅可以与顾客打招呼，而且可以为顾客点菜。

中国哈尔滨的一家餐馆因为使用机器人烹饪及递餐，自2012年6月开业以来，在国内外已颇具名气。机器人们可以连续工作五个小时，再充两个小时的电后，还可以继续工作。它们的脸上可以呈现十多种表情，而且还会说基本的迎客用语。

据测算，一台送餐机器人价格4.8 万元，相当于一个服务员一年的薪资，工作一年即可回本。送餐机器人的使用寿命有3 到5 年，每天工作8 小时，只要电费三四元。不用休息，也不用供餐，比请一个服务员划得来得多。

即使8万元一台的机器人，也很省钱。据义乌机器人餐厅的测算，送菜的机器人大约8万元一台，使用期限为5年，平均每年花费1.6万元。每天可以工作10小时，只需电费三四元。而一个服务员，一年工资就要三四万元。从长远来看，买一个机器人要比请一个服务员省钱。

有媒体报道称，昆山的天外客机器人主题餐厅因改用机器人当服务员，一年下来人力成本节省了50万元的人力成本。

怎么省的？

一个250平米的店，工作人员需要10到12名左右。用了机器人只需要6名。每个员工年薪25000元来算，在薪资方面就节省了一半，再加上其他一些各种消耗，费用就差不多有50万元了。

尽管这个测算值得商榷，但是不管怎么算，机器人替代人员，还是省钱的。保守估计，一台智能炒菜机器人可以减少60%的人工，一个送餐机器人可以减少30%以上的人工。对一家餐饮企业来讲，减少一名厨师每年可节省10万元左右的支出。

用机器人能挣多少钱？

有业内媒体分析认为，其实，机器人省的都是小钱，赚来的才是大钱。购买机器人的餐饮企业基本上是两种：一是新开业的，一种是需要提升客流的。目前来看，比基尼美女、肌肉男相这些营销策略都不如机器人的附加值大。开个餐厅，弄几个机器人当服务员玩玩，会有让人惊喜的“超现实感”。关键，这个“酷”，除能省钱外，还有三个附加值：

1、使用餐饮机器人，可以“勾引”媒体关注，让餐厅一夜成名，火爆全城。什么“媒体报道”、什么“话题营销”，都随之而来。

2、使用餐饮机器人，让客流量实现两倍或三倍增长。机器人吸引了孩子，也就吸引了一个家庭。媒体报道之后，就可以吸引全城人的眼球。

3、餐厅的科幻感十足，机器人炒菜、送餐、跳舞，样样都会，还会跟客户卖萌，这些亲切互动，让餐厅火爆微信朋友圈。如果你的菜品也很出色，形成口碑，粘住粉丝，根本就不是事儿。

一些更有远见的企业，已经看到了智慧餐厅的未来：2秒刷卡支付，排队速度快3倍。还能通过手机现查当天菜品，以及预订饭店空位。