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    1.烘干：银杏置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％(带壳计)。
    2．预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。
    3．剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果，
    4．去皮：直接蒸气冲去衣膜(每次80～110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。
    5．盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。
    6．分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
    7．配汤：0.05％的柠檬酸溶液。
    8．装罐：净重397克，白果肉165克，汤汁加满。
    9．排气、密封。    
    10．杀菌、冷却：杀菌公式为(15～30～15)分钟／115℃。
  方法一
    (一)工艺流程
    银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品
    (二)工艺操作要点
    1．采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。
    2．剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。
    3．去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。
    4．护色：用浓度为0.6％～0.8％精盐水循环漂洗(水温为40～50℃)。
    5．打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛即可。
    6．细磨：利用胶体磨进一步研磨。
    7．调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等，依据中国古老的中医配伍理论，配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。    
    8．均质：调配后的饮料再经过低压20兆帕高压40兆帕的压力可使粒度达到120目。脱气的真空度为90.64～93.31千帕。
    9．杀菌；装瓶，冷却：杀菌用高温瞬时灭菌法120℃，3分钟。
感官指标
    色泽：银杏光滑，清纯，晶莹，肉粒之间色泽均匀一致。不允许有暗色、灰色等异色和其他杂质色。汤汁清亮、透明，不允许有混浊不清的现象。
    风味：具有银杏独有的香糯、微甘的清香爽食滋味。
    组织形态：具有一定强度的弹性和韧性，银杏大小基本一致，不允许有错级杏粒混杂。允许极个别银杏有裂纹，但不允许裂烂的银杏存在。公司以饲养扬州白鹅四季鹅苗四川鹅苗浙东鹅苗为主欢迎需要订购优质鹅苗的朋友来我处考察!  送货上门  .包回收，免费培训养殖技术，欢迎考察订购，联系电话18762156115  联系人；史经理
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